不知道大家在制作咖啡前有没剔除瑕疵豆的习惯,如果有的话是否会留意到这样一种情况,一包豆中会出现不同外形特征的咖啡豆,这意味着这包豆由有复数品种的咖啡豆拼配而成。

剔除瑕疵豆

最常见的拼配是两大咖啡品种阿拉比卡与罗伯斯塔的拼配,它们之间外形特征差异很大很容易发现。

还有就算说明100%阿拉比卡豆,也是有可能由不同产区的咖啡豆拼配而成,咖啡豆的外貌特征也有小小差别,只要仔细观察就会发现。

能发现外形特征的差别吗?

大家不禁要问,这样不同种类的咖啡豆混合拼配是不是正常的现象?是不是商家在忽悠消费者?

啡言认为其实多种豆混合拼配,并没有好坏之分,只是要看出于什么目的去拼配。星巴克常规使用的咖啡豆是100%阿拉比卡豆,但其实是不同产区的咖啡豆混合调配。最近很火爆的瑞幸咖啡也有自己的咖啡师团队对咖啡豆进行选择与拼配。这些连锁咖啡店都是出于品控的目的以及成本的目的去进行拼配。

可见在咖啡行业里,不同种类咖啡豆混合是属于常见的现象。那么到底在哪些环节中会出现混合呢?

要知道,咖啡其实是一种农作物,是经过种植、采集、加工、贸易流转、烘培等等环节才到我们的面前,所以在众多的环节中会出现不同种类咖啡豆混合的情况。

咖啡果采集

精制处理环节

全球的咖啡种植户里面小农户的比重很大,这些小农户只负责种植与采集,采集后的咖啡果会交给区域的合作社与中间商对接,中间商负责统一精制处理(水洗或半水洗)。一片区域中不同农户种植的咖啡树种类有差异,那么在精制处理的过程中必然出现混合的情况。以哥伦比亚产区为例,当地种植的咖啡树主要有三大种类:卡杜拉、铁比卡、卡提摩。

咖啡果水洗处理

贸易环节

中间商与出口商对接过程中,也会出现咖啡豆混合的情况。出口商接到的订单可能一个片区(中间商)的供给满足不了,这需要对几个片区进行采购,这样也造成了不同种类的咖啡豆混合。

烘焙环节

有一句话是这样形容咖啡豆烘培的“咖啡豆烘培其实就是烘培师艺术述求的表现”,每个烘焙师都会有自己对咖啡豆的理解,通过来自不同产区的咖啡豆混合拼配制造出独特的属于自己的风味,就是烘培师的艺术述求。

当然也有一些烘培商处于商业目的和成本目的去对咖啡豆进行混合拼配的,正如前文提到的星爸爸和瑞幸咖啡。

咖啡烘焙

咖啡豆拼配是一门高深的学问

无论阿拉比卡与罗伯斯塔拼配,还是不同产区间阿拉比卡的拼配,乃至同一产区不同种类咖啡豆的拼配,拼配时所用的每一支豆均具备自己的风味,犹如一支鲜花拥有自己的颜色、外观与芳香。而烘培师就如插花艺人一样把各种不同的颜色与外形的鲜花,经过技术修剪和艺术造型恰到好处地组合在一起成为一件精美的花卉作品。

要拼配出一款成功的咖啡豆,烘焙师必须对使用的每一只咖啡豆的风味有深刻的了解,以及对最终成品想要呈现怎么的味道了然于心,经过反复的调试调整各种豆的比例,最终调制出风味独特的拼配咖啡豆。

今天关于咖啡豆的拼配分享就到这里啦!欢迎各位评论留言,我会经常为大家分享咖啡领域的所见所闻所想,跟大家一起交流咖啡心得!


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