茗笋鸡汤

材料:茗笋250克,老母鸡半只。

调料:盐2克,味精1克。

做法:(1)茗笋洗净后改刀成条,老母鸡处理干净,剁成块,二者分别入沸水锅中汆烫,捞出。(2)砂锅置于火上,放入老母鸡块,大火烧沸,撇去浮沫后用中小火炖至汤清,弃肉不用,放入茗笋条和盐、味精,煮至入味即可。

冬笋三黄鸡汤

材料:鲜冬笋100克,三黄300克,姜片5克、葱段5克,装饰菜叶少许。

调料:盐2克,味精1克,水淀粉10克,鸡汤、鸡油各适量。

做法:(1)冬笋洗净后切片,余烫熟后备用;三黄鸡洗净切片,汆烫后备用。(2)油锅烧热,加入姜片、葱段略炒,然后下鸡汤、鸡片、冬笋片,调入盐、味精,待肉熟后淋少许水淀粉收汁,加少许鸡油,用装饰菜叶点缀即可。

千巴菌炖土鸡

材料:干巴菌150克,土鸡450克,姜块、葱段各适量。

调料:鲜汤1000克,胡椒粉6克,盐5克,白糖2克,花椒、料酒各适量。

做法:(1)将干巴菌涨发,洗净;土鸡宰杀,洗净,剁成小块,入沸水中略汆烫后捞出。(2)锅内放入鸡块、干巴菌、鲜汤、姜块、葱段、料酒、花椒,用小火炖熟,加盐、白糖和胡椒粉调味即可。

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